03号选手　胡长龄的辞世，并不意味着“京苏菜”也要就此沉沦。南京“狮子楼”，一个素有“京苏菜肴第一楼”美称的老字号，挑起了弘扬“京苏菜”文化的重任。

　　昨晚约七时许，狮子楼内人声鼎沸，火热的氛围包裹着屋里屋外的人们，此时正如火如荼进行的是由狮子楼举办的“我心中的南京家乡菜”评选活动现场。每一个选手都来自不同的地方，却怀揣一致的期盼——希望能通过由自己现场制作的当家菜来寄托作为一个南京人对“京苏菜”的浓浓情思。

　　首先登台的参赛选手是来自淮安的小刘师傅，可能是由于第一个出场的缘故，这个平日里本就腼腆的小伙子在看到台下济济一堂的食客边吃边等着要看他一展厨艺，不免更加紧张，在手忙脚乱中打开了炉火，却弄翻了身旁的水。趁着倒油加热锅底的那当口，身边朋友及时地送上了鼓励，在深吸一口气后，小刘接下来的操作开始渐入佳境。菜椒、毛豆和干丝任由他在锅里翻腾，不用说，一盘“青椒毛豆炒干丝”没有一会儿就端上了桌。那些在大厅就餐的食客就成了评委，从厅堂的右侧先行，或许是服务小姐的疏忽跳过了中间的食客，从右侧直接端至了左侧食客们的面前，中间的一位客人便在第二个选手即将登台前喊道“下一个菜要从我们这里走！”话音刚落，欢声笑语一片，不过这是后话了。

　　来自扬州的余师傅则是第二位登场的人物，这位土生土长的江苏人，对京苏菜有着浓厚的感情，说起它的渊源则头头是道，炒起菜来也自有一套！“虾仁炒鸡蛋”这个菜听似简单，可在他的锅铲下就复杂了起来，“鸡蛋不加一点油，仅仅是用水炒，在翻炒的过程中保证鸡蛋不可以糊，那么鸡蛋的口感则格外清淡爽滑。”只见余师傅“一心二用”地边制作边向大家介绍着炒菜心得，其神情泰然自若，让人们不禁打听起他的职业来，不出所料，从余师傅的口中得知他乃是扬州城一小酒馆的老板，自身对厨艺也略有精通。

　　而此后让大家的味觉继“虾仁炒蛋”之后仍有“惊艳”之感的则是来自六合张师傅的“秘制红烧肉”。既然是秘制，事先备好的红烧肉便多了几分神秘的色彩，我们惟有看到张师傅在锅中翻炒收卤的过程，还有就是尝过以后，持久的肉香味在口中绵延不散的记忆。

　　正所谓“你方唱罢我登场”，当食客们还没品够江浦的田师傅“茶树菇炒笋尖”，狮子楼的于大厨便顶着高高的厨师帽子出来了，隆重推出的便是其招牌“宫廷御膳腾鸭”。这道菜据说源于明朝朱元璋的御膳房内。“鸭子用高火炖5个小时以上，以咸货、海鲜为配料，并加以名贵中草药，口感油而不腻。烧制后的鸭汤具有补肾、气、养身健体之功效。”于大厨的这番介绍，也就无怪乎到最后鸭肉没吃完，汤倒被喝光了。

　　狮子楼“我心中的南京家乡菜”评比活动目前仍在进行中，如果你也想为弘扬“京苏菜”做点贡献，也渴望能够一展身手，扬子晚报广告部和湖南路狮子楼都欢迎广大市民的报名。